Faca de açougueiro

Como escolher a melhor faca de açougueiro?

Escolha uma faca de açougueiro com uma lâmina mais comprida do que a largura do pedaço de carne. Assim, poderá cortar de uma só vez e evitar cortes irregulares. Para uso doméstico e pedaços mais pequenos, 20 a 25 cm são suficientes. Para lombos inteiros, costeletas ou meias carcaças, opte por 25 cm ou mais. Uma lâmina fortemente curvada com uma ponta levantada é ideal para cortar fatias longas e retirar gordura, uma vez que a ponta permanece fora da carne. Uma lâmina ligeiramente curvada proporciona-lhe mais controlo ao dividir a carne. A maioria das facas de açougueiro é rígida, para que possa aplicar força sem que a faca se dobre. Os profissionais optam geralmente por um cabo de plástico antiderrapante. Este mantém-se bem na mão mesmo com as mãos molhadas ou gordurosas e é higiénico. Com cabos coloridos, é possível separar as facas destinadas à carne crua, às aves e ao peixe.

Faca de açougueiro Victorinox

A Victorinox é uma das marcas mais conhecidas entre os açougueiros e os profissionais da indústria da carne. As facas de açougueiro desta marca suíça têm uma lâmina de aço inoxidável que se afia facilmente. A maioria dos modelos possui um cabo Fibrox em plástico antiderrapante, que se adapta bem à mão mesmo com as mãos molhadas ou gordurosas. Existem também modelos com cabo de madeira. Opte por uma faca de açougueiro Victorinox se procura uma faca fiável com uma boa relação qualidade-preço.

Faca profissional de açougueiro

Uma faca profissional de açougueiro é concebida para uma utilização diária e intensiva no açougue ou no processamento de carne. Possui uma lâmina rígida que não se dobra quando se aplica força e um cabo ergonómico que permite trabalhar confortavelmente durante horas. As facas profissionais de açougueiro têm frequentemente um cabo higiénico em plástico, por vezes em cores diferentes. Desta forma, é possível manter as facas para carne crua, aves e peixe separadas, de acordo com as normas HACCP.

O que vai cortar?

Prefere cortar fatias finas em vez de trabalhar com grandes pedaços de carne? Nesse caso, talvez seja mais adequado um outro tipo de faca de trinchar. Uma faca de presunto tem uma lâmina longa, estreita e ligeiramente flexível, muitas vezes com uma ponta arredondada. Com ela, pode cortar fatias finíssimas de um presunto inteiro, como o serrano ou o jamón. Uma faca de fatiar tem uma lâmina longa, estreita e bastante reta, com uma ponta afiada. Utiliza-se para cortar carne assada, como rolo de carne ou peru, em fatias uniformes. Num conjunto de trinhcar vem incluído um garfo de carne, para que possa segurar a carne com firmeza enquanto a corta. Veja aqui todas as facas de trinchar.

Manutenção de uma faca de açougueiro

As facas de açougueiro são frequentemente feitas de aço inoxidável relativamente macio. Esse aço pode ser afiado de forma rápida e fácil. Durante o trabalho, passe a faca regularmente por uma pedra de afiar e afie-a quando a pedra já não for suficiente. A maioria das facas de açougueiro tem um cabo de plástico sem costuras. Este não absorve humidade e não tem poros onde possam ficar resíduos de carne e bactérias, pelo que pode ser limpo de forma rápida e minuciosa. Lave a faca à mão e seque-a imediatamente.