Facas de cozinha Tadafusa

Razões para comprar facas Tadafusa?

Ao escolher a Tadafusa, escolhe facas que continuam a ser feitas, em grande parte, à mão em Sanjo. Os ferreiros experientes combinam a forja tradicional com máquinas cuja operação eficaz requer mãos hábeis. Cada etapa, da forja e do endurecimento à afiação e ao acabamento, recebe toda a sua atenção. O resultado são facas excecionalmente afiadas que conservam o fio durante muito tempo. O acabamento é cuidado e sóbrio: funcional, mas atento aos pormenores. Este cuidado valeu mesmo à marca um prémio Good Design Award.

Vai usar uma faca japonesa pela primeira vez? Notará de imediato como estas facas são afiadas e leves. Já tem uma coleção de facas de cozinha japonesas? Nesse caso, apreciará a qualidade do acabamento e da afiação. Tudo isto faz da Tadafusa uma escolha natural para quem procura facas de cozinha japonesas.

Séries da Tadafusa

Tadafusa Hocho Kobo

A série Hocho Kobo é a mais vendida da Tadafusa. Hocho Kobo significa "oficina de facas", numa referência à oficina onde a Tadafusa trabalha há anos. As facas da série Hocho Kobo têm uma construção sanmai: um núcleo de aço SKD11 duro entre duas camadas de aço inoxidável macio. Neste caso, o aço é produzido pelo fabricante japonês Hitachi, que lhe chama SLD. As camadas exteriores macias protegem o núcleo duro e tornam a faca menos suscetível à ferrugem. A lâmina tem um acabamento acetinado e uma espiga oculta afilada para garantir um bom equilíbrio. O cabo oval é feito de madeira de castanheiro carbonizada e tem uma virola metálica na junção com a lâmina. A Tadafusa carboniza ligeiramente a madeira através de uma técnica patenteada, tornando-a mais resistente à água e antibacteriana.

A série inclui um gyuto (faca de chef), um santoku, um petty, uma faca para pão, uma faca deba e uma yanagiba. A série reúne facas polivalentes de estilo ocidental e facas japonesas tradicionais numa estética coerente. A faca deba e a yanagiba têm um fio japonês de bisel único; as restantes facas são afiadas dos dois lados. A faca para pão difere, com um fio parcialmente serrilhado. Os dentes são afiados de um só lado, enquanto o resto da lâmina é afiado dos dois lados.

Tipos de produtos Tadafusa

Tadafusa gyuto

O gyuto é a faca de chef japonesa: uma faca polivalente a que pode recorrer para quase tudo. A sua lâmina comprida permite picar finamente legumes, carne e peixe com um movimento de balanço.

Tadafusa santoku

O santoku tem uma lâmina um pouco mais alta, um fio mais reto e uma ponta menos pronunciada do que o gyuto. Por isso, é usado sobretudo com movimentos de corte verticais. Esta faca também é uma excelente escolha para legumes, carne e peixe.

Tadafusa faca de aparar (petty)

O petty é uma faca pequena e ágil, ideal para descascar, fazer cortes precisos e preparar ingredientes pequenos, como chalotas e alho.

Tadafusa faca para pão

A faca para pão da Tadafusa é diferente: só a parte da frente é serrilhada; o resto é liso. Os dentes iniciam o corte na côdea dura e, depois, a parte lisa desliza pelo pão. O resultado são fatias uniformes e quase sem migalhas.

Tadafusa faca deba e yanagiba: afiação de bisel único

São facas japonesas tradicionais para peixe, com afiação de bisel único. O lado côncavo deixa uma fina camada de ar entre a lâmina e o peixe, enquanto o bisel afasta a fatia da faca. É difícil imaginar um corte com menos resistência! A robusta faca deba facilita a tarefa de filetar peixe. A longa yanagiba foi concebida para preparar sashimi: corta fatias finas e uniformes num único movimento, sem serrar.

História da Tadafusa

A Tadafusa foi fundada em 1948 por Torasaburo Sone, em Sanjo. A tradição da forja em Sanjo nasceu da necessidade. O rio Ikarashi transbordava com tanta frequência que os agricultores mal conseguiam sustentar-se. Por volta de 1625, um funcionário do governo levou ferreiros à cidade para ensinarem os agricultores a forjar pregos e, assim, obterem um rendimento adicional. Só mais tarde os ferreiros passaram a fabricar foices, serras e facas de cozinha. Torasaburo aprendeu o ofício como aprendiz e começou por fabricar foices, espadas curtas e facas de cozinha. Mais tarde, especializou-se em facas para peixe. Seguiram-se facas de cozinha para cozinheiros domésticos e profissionais, bem como a sobakiri: uma faca especial para cortar soba, a massa japonesa de trigo-sarraceno. Hoje, é o neto Tadayuki Sone quem está à frente da empresa, representando a terceira geração.

O logótipo da Tadafusa representa uma yattoko: a tenaz tradicional dos ferreiros, usada para segurar o aço incandescente durante a forja. Sem esta ferramenta, não seria possível forjar uma faca à mão. O símbolo representa o orgulho no trabalho manual e o compromisso de aperfeiçoar continuamente o ofício. A Tadafusa quer transmitir a arte da forja de Sanjo às gerações futuras e preservar os postos de trabalho na cidade.