Gyuto vs santoku: quais as diferenças?

Perguntam-nos frequentemente: qual a diferença entre uma faca gyuto e uma santoku? Faz sentido, uma vez que ambos os estilos de faca são originários do Japão e são verdadeiros curingas na cozinha. No entanto, a sensação ao cortar é bem diferente. A principal diferença reside no formato da lâmina, na técnica de corte e no estilo da faca.

Gyuto

As facas Gyuto são frequentemente vistas como a resposta japonesa às facas de chef europeias. Ou, por outras palavras: uma faca de chef, mas ao estilo japonês.

A faca gyuto teve origem no Japão no final do século XIX, durante o período Meiji. Os hábitos alimentares e os métodos de cozinha ocidentais estavam a tornar-se cada vez mais populares naquela época. Havia um foco crescente na preparação de carne e, consequentemente, na faca de chef europeia. Os cutileiros japoneses tomaram este formato como ponto de partida e deram-lhe o seu toque pessoal. O resultado: uma faca versátil para carne, peixe e vegetais, mas com o requinte que se espera de uma faca de cozinha japonesa.

A origem deste estilo de faca está no Japão, mas isso não significa que toda a gyuto seja fabricada no Japão. Atualmente, os fabricantes de outros países também utilizam este termo para facas com o mesmo formato de lâmina e propriedades de corte.

Uma faca gyuto tem geralmente uma lâmina mais fina, um tipo de aço mais duro e um gume mais afiado do que muitas facas de chef europeias. Como resultado, ela costuma cortar com mais facilidade e precisão. O nome gyuto significa literalmente algo como "espada de boi", uma referência ao seu foco original na preparação de carne. Uma característica da gyuto é a sua ponta afiada e o fio ligeiramente curvo. Este formato torna a faca muito versátil. A ponta é utilizada para cortes precisos, enquanto o comprimento da lâmina é útil para ingredientes maiores.

Graças à lâmina arredondada, a faca gyuto é fácil de utilizar com a técnica de corte por balanço. É ideal para picar ervas, alho ou nozes finamente. Movimentos de corte longos e fluidos também são confortáveis ​​com este tipo de faca. Em princípio, usa-se, portanto, uma gyuto da mesma forma que uma faca de chef. Leia mais sobre esta técnica de corte aqui.

Uma faca gyuto tem geralmente uma lâmina de 18 a 24 cm de comprimento. Isto torna-a um pouco mais longa que uma santoku. Isto proporciona um maior alcance na tábua de corte, mas também requer um pouco mais de espaço e controlo.

Santoku

As facas Santoku são talvez as facas japonesas mais conhecidas para uso geral. O nome Santoku refere-se à preparação de 3 tipos de ingredientes: vegetais, carne e peixe.

A lâmina de uma faca santoku é geralmente mais curta e mais alta do que a de uma gyuto. O fio é relativamente reto e a ponta inclina-se para baixo a partir do dorso da lâmina. Isto garante que a faca fica estável na tábua de corte e permite-lhe utilizar facilmente toda a extensão do fio.

Tal como a gyuto, a santoku é versátil, mas a forma de cortar com ela é diferente. A santoku é particularmente adequada para a técnica de empurrar. Com esta técnica, move a faca na diagonal para a frente e para baixo, levanta-a e volta a colocá-la na posição inicial. Esta técnica é rápida e controlada, especialmente com vegetais. Graças à lâmina larga, também pode facilmente retirar os ingredientes cortados da tábua de corte.

A maioria das facas santoku tem uma lâmina de 16 a 18 cm. Isto torna-as compactas, ágeis e acessíveis. Ideais para quem prefere trabalhar com uma faca um pouco mais curta.

Qual das duas escolheria?

Uma faca gyuto não é melhor que uma santoku. E vice-versa. A diferença reside sobretudo no seu estilo de corte. Gosta de cortar com movimentos mais longos e fluidos, ou utiliza frequentemente uma técnica de corte de balanço? Assim, uma gyuto provavelmente assenta-lhe melhor. Prefere trabalhar de forma compacta, controlada e, principalmente, com movimentos de corte para baixo ou de empurrar? Assim, uma santoku é a escolha lógica.

Cozinha com frequência e quer uma faca japonesa versátil? Assim, ambas as facas são excelentes opções. A gyuto faz lembrar mais uma faca de chef clássica, enquanto a santoku parece mais compacta e direta. No final de contas, o que importa é a sensação: a melhor faca é aquela que se adapta ao seu estilo de cozinhar.

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