Alisamento do aço

Um aço de alisamento funciona melhor quando utilizado em tipos de aço macio. Em qualquer caso, o aço de alisamento deve ser mais duro do que a própria faca. No entanto, não confundir o aço de alisamento com um [aço de afiar](/pt/ct/acos-de-afiar.htm). Afinal de contas, estas ferramentas foram concebidas para afiar ligeiramente a sua faca. 

## O que é que um aço de alisamento faz? 

É inevitável: com o passar do tempo, cada faca ficará romba quando a utilizar. Surgem pequenas rebarbas na lâmina. No entanto, as rebarbas não podem ser vistas a olho nu, pelo que não estamos a referir-nos a "buracos" no fio da faca. Um aço de alisamento, que deve ser mais duro do que a faca, empurra estas rebarbas para trás. 

O aço de alisamento deve ser sempre maior do que a faca que se pretende utilizar. É por isso que estes aços existem em diferentes tamanhos. Isto fará com que a sua faca fique um pouco mais afiada. Se a sua faca estiver verdadeiramente romba, não ficará mais afiada quando utilizar um aço de alisamento. Afinal, só se pode utilizar uma [pedra de afiar](/pt/ct/pedras-de-afiar-e-de-amolar.htm) ou um [aço de afiar](/pt/ct/acos-de-afiar.htm) de cerâmica para o fazer. 

## Como se utiliza um aço de alisamento? 

Pode segurar um aço de alisamento na sua mão e passar a faca - segurada na outra mão - ao longo dele. No entanto, para uma maior estabilidade, recomendamos que coloque o aço de alisamento com a ponta na vertical sobre uma tábua de cortar. Segura-se então a pega na parte superior. Em seguida, pegue na faca com a outra mão e coloque-a com a ponta encostada à parte superior do aço de afiar (ou seja, perto do cabo). O fio da faca deve estar virado para si. Mantenha sempre um ângulo de 20 graus para as facas europeias e um ângulo mais pequeno (cerca de 15 graus) para as facas asiáticas. Agora afaste a faca de si enquanto puxa (no mesmo ângulo) o fio através do aço de alisamento. Repita na parte inferior do aço de alisamento para fazer o outro lado. Saiba mais sobre [como utilizar um aço de alisamento](/). 

## Como é que mantém o seu aço de alisamento em ótimo estado? 

Quando utiliza as suas facas diariamente, pode sempre passá-las por um aço de alisamento. No entanto, o resultado é que o aço fica com uma cor escura. Felizmente, pode limpar facilmente o seu aço utilizando uma toalha de papel e algumas gotas de azeite ou óleo de girassol. E não se esqueça: os aços de alisamento são suscetíveis de desgaste, pelo que mesmo estas ferramentas têm de ser substituídas ao fim de algum tempo. 

## Aço de alisamento ou aço afiado? 

Um termo com o qual se depara frequentemente é "aço afiado". Mas isso é diferente de um aço de alisamento? A resposta curta é não. Um aço afiado e um aço de alisamento são a mesma coisa. No entanto, existe uma grande diferença entre um aço de alisamento e um aço de afiar. O aço de afiar destina-se a afiar as facas. Não existe um aço de alisamento de diamante ou de cerâmica. Existem aços de afiar de diamante ou de cerâmica.

Os aços de alisamento são utilizados para a manutenção diária das suas facas de cozinha. Não se pode utilizar os aços de alisamento para afiar as facas, mas sim para restaurar um fio torto. Desta forma, é possível devolver um pouco de afiação a uma faca ligeiramente romba sem retirar qualquer material. No entanto, para uma manutenção a longo prazo, é necessário utilizar ferramentas de afiar.

Aço de alisamento: para o toque final

Tendências e inspirações para a afiação

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Güde Alpha Olive aço de alisamento, X055/26

Güde Alpha aço de alisamento, 1055/26

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Opinel Honing Steel 1128, aço de alisamento compacto

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WMF Grand Gourmet 1889646030 aço de alisamento 23 cm

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