Aço de alisamento

O que deve ter em atenção ao escolher um aço de alisamento?

Os aços de alisamento funcionam melhor em facas feitas de tipos de aço macio. Em qualquer caso, o aço de alisamento deve ser mais duro do que a faca. Um aço de alisamento não deve ser confundido com um aço de afiar. Os aços de afiar são concebidos para remover aço, pois são feitos de um material abrasivo.

O que é um aço de alisamento?

Todas as facas ficam mais cegas quanto mais são usadas para cortar. Aparecem pequenas rebarbas na lâmina da faca. Não é possível ver essas rebarbas, por isso não estamos a falar de "mordidas" do corte. Um aço de alisamento dobra essas pequenas rebarbas para trás. Isso endireitará a lâmina, afiará a faca e facilitará o corte.

Quanto maior for a sua faca, melhor será se o seu aço de alisamento for mais comprido. É por isso que existem diferentes tamanhos de afiadores de aço disponíveis. No entanto, se a sua faca estiver muito cega, usar um aço de alisamento não será mais eficaz. Nesse caso, deve usar uma pedra de afiar ou um aço de afiar.

Como se utiliza um aço de alisamento?

Pode segurar um aço de alisamento na mão e passar a faca, que segura na outra mão, ao longo dele. No entanto, para maior estabilidade, recomendamos colocar o aço de alisamento verticalmente sobre uma tábua de cortar, com a ponta voltada para baixo. Segure a pega na parte superior. Em seguida, pegue a faca com a outra mão e coloque a ponta contra a parte superior do aço de alisamento (perto do cabo). Quando o segura na mão, a lâmina fica normalmente virada para si; quando coloca o aço de alisamento no lugar, a lâmina fica virada para o lado oposto. Mantenha sempre um ângulo de 20 graus para facas europeias e um ângulo menor (até 15 graus) para facas asiáticas. Agora afaste a faca de si enquanto passa a lâmina pelo aço de alisamento (no mesmo ângulo). Repita isto na parte inferior do aço de alisamento para fazer o outro lado. Leia mais sobre a sua utilização na nossa página de informações sobre aços de alisamento.

Como se mantém um aço de alisamento?

Se utiliza as suas facas intensivamente, pode afiá-las regularmente com um aço de alisamento. O resultado é que o seu aço de alisamento ficará ligeiramente escuro. Pode limpar isto esfregando um pedaço de papel com azeite ou óleo de girassol ao longo do aço de alisamento. Os aços de alisamento também se desgastam, por isso também precisam de ser substituídos com o tempo.

Aço de alisamento ou "whet steel"?

Um termo que se encontra frequentemente é "whet steel". Mas isso é diferente de um aço de alisamento? A resposta curta é não. Um "whet steel" e um aço de alisamento são a mesma coisa. Há uma diferença entre um aço de alisamento e um aço de afiar. O aço de afiar destina-se a afiar as facas. Não existe um aço de alisamento adiamantado ou cerâmico. O que existe é um aço de afiar revestido a diamante e um aço de afiar cerâmico.

Aço de alisamento Zwilling

Um aço de alisamento Zwilling é indispensável para quem quer manter as facas de cozinha afiadas. Passando a faca algumas vezes antes de cortar, pode facilmente endireitar quaisquer rebarbas que ocorram durante o uso. Importante saber: um aço de alisamento não afia nem remove material, mas garante que as suas facas mantenham a sua capacidade de corte ideal. Isso reduzirá o número de vezes que precisará afiar as suas facas e prolongará significativamente a sua vida útil. Com um cabo ergonómico, o aço de alisamento fica seguro e confortável na mão durante a utilização.